Vertellen over Kaas

Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht.

OVER KAAS VALT HEEL VEEL TE VERTELLEN.

Het verschil bij beoordeling van smaken in kaas is groot.

Wat opvalt bij smaak beoordeling is vooral dat we in vakliteratuur over wijn soorten een volledig ander woord gebruik tegen komen dan dat we in kwalitatief gelijkwaardige kaas literatuur kunnen lezen.
De mogelijkheden in smaken, soorten en leeftijden van kaas zijn minstens zo groot,( zo mogelijk nog groter). dan in het land van de wijnen. Als we in een gezelschap wijn proevers het enthousiasme en de creativiteit om smaken te beschrijven aan horen, vragen we ons wel eens af zouden we in kaas toch niet wat achter blijven – of nog anders gezegd de boot missen?

Als wij van kaasgeschenk kazen keuren dan spreken we ook heel gepassioneerd over super beste Noord-Hollandse kazen en over unieke lekkere Boerenkaas die soms nog niet moet worden verkocht of aangesneden, omdat ze nog net niet rijp genoeg zijn.

Misschien klinkt het U niet vreemd in de oren maar veel mensen weten niet dat elke soort kaas, en er zijn duizenden verschillende kaassoorten en types- voor wat de smaak betreft op een, vooraf nooit te bepalen moment, de top van hun smaak bereiken.

Dat dit mede afhankelijk is van:

• De plaats waar kaas is gemaakt- fabriek of boerderij. 
• Op welke grondsoort is het voedsel van de koeien ( of geiten en schapen) gegroeid? Gras van klei, zavel, loss of veen veroorzaakt een wezenlijk smaak- en consistentieverschil in de kaas die van die melk wordt gemaakt.
• In welke tijd van het jaar is de kaas gemaakt – zeker niet onbelangrijk.
• Iedere kaasmaker geeft zijn of haar kaas een eigen smaak mee.
• Dit is vooral omdat er verschillende temperaturen en wachttijden worden gehanteerd tijdens de kaasmaak processen.
• De rijping en het onderhoud van de kazen naar de optimale- meest lekkere – leeftijd geschiedt door elke kaas groothandelaar op een eigen wijze en is zelfs per locatie- oud of nieuw magazijn- verschillend.. 

!